Cunya d'uns 300 g aprox. de formatge de quallada enzimàtica madurat durant 2 mesos. Elaborat amb llet d'hivern on les pastures són escases i el ramat s'alimenta en un 80% de farratge sec ( herba natural de prat, civada en flor i alfals). La llet al no contenir tants carotens el formatge esdevé més blanc i al augmentar la proteïna i greix de la llet aquest és molt més cremós però de gust intens.